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Conheça as vantagens do ultracongelamento

Conheça as vantagens do ultracongelamento
Por Michele Valenti

      No processo de ultracongelamento o alimento passa da temperatura ambiente para -18°C em poucos minutos, fazendo com que a água no seu interior congele rapidamente sem alterar a sua textura. Essa operação permite que os alimentos sejam congelados no menor tempo possível, prevenindo a formação de microcristais e assegurando um descongelamento sem perda de líquidos.

     Diferente do processo de congelamento tradicional que consiste em submeter os alimentos a temperaturas a 0ºC ou menos, levando horas para o congelamento total.  Neste processo os cristais formam-se mais lentamente, ficando maiores e destroem a qualidade e a textura do produto, aumentando o risco de estragar.

    Os alimentos ultracongelados não precisam levar conservantes, mantém a qualidade nutricional e ainda preservam as características organolépticas dos alimentos. Esse método de conservação tem a vantagem de permitir que os alimentos sejam armazenados por mais tempo. Além disso, fica inviável a probabilidade de se formarem agentes patogênicos, pois, quanto mais baixa é a temperatura, mais adversas são as condições para a multiplicação de microorganismos.

   Optar pela alimentação congelada possibilita maior variação diária de pratos (mais nutrientes), facilidade de preparo (apenas aquecimento) e menor desperdício de alimentos. Saber escolher o melhor processo de conservação de alimentos permite preservar as características originais das preparações, mantém o sabor e garante os benefícios para a sua saúde.

 

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